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消费再升级带来冰淇淋行业新变局
时间:2017-10-17 13:10:44 来源:中国食品报

  10月12—14日,冰淇淋行业具有亚洲权威、国际影响的专业展会——第20届中国冰淇淋及冷冻食品博览会(以下简称中国冰淇淋展)在天津梅江国际会展中心举办。今年正值中国冰淇淋产业20年快速发展的节点,冰淇淋展规模突破3.5万平方米,400多家海内外参展商,全面展示了从配料、机械、包装、成品、冷链物流、电商产业链的创新成果。本届展会上,中外冰淇淋配料和设备制造企业、品牌冰淇淋踊跃参展,三大独立展区特装展台争奇斗艳,产品“标新立异”,显示出我国冰淇淋行业发展的新趋势与新动态。

  2017年上半年行业保持高速增长

  创办20周年的中国冰淇淋展见证了中国走向世界冰淇淋第一大国的历程,见证了伊利、蒙牛、八喜等一批冰淇淋骨干企业崛起。 

  中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻饮品专业委员会负责人介绍,2017年上半年,行业规模以上企业产量、主营业务收入、利润总额分别增长达9.06%、11.82%、18.04%,发展趋势向好。冰淇淋已由夏季解暑降温的饮品逐渐成为人们四季享用的冷冻休闲食品;冰淇淋年人均消费由1升上升到约3升,但仍有大幅增长空间。

  专家介绍,2017年行业整体实力不断增强,为可持续发展奠定了基础。一是骨干企业的生产设备、检测水平和生产环境都有了较大改善,规范化管理意识增强,为保证产品质量奠定了基础;二是产品花色品种日益丰富,行业骨干企业创新研发和生产思路,在产品创新、品类变化、包装设计、花样和质量、口感等方面取得长足进步,较好地对接了新的消费需求;三是行业试水电商渠道,一些骨干在电商平台开设旗舰店,成绩不俗。

  工业冰淇淋向商业冰淇淋转变

  展会上,各品牌冰淇淋产品让人目不暇接,如伊利的“甄稀”、蒙牛“俄式奶纯”和“玫瑰芝士”、德氏的“大冰荔”、宏宝莱“优酪酸奶”、红宝石的“蓝莓”、中街的“爱要荔”、天淇的“星期8”、大桥道的“酷派”及五丰、天冰、乌兰布和等特色冰淇淋产品。木伦河是近几年崛起的大型企业,今年上市的“学霸甜筒”系列以原浆黑巧克力搭配新西兰纯奶,8种口味受到市场青睐。该集团2017年营业收入达18亿元,同比增长50%,明年有望达25亿元。

  专家介绍,2017年冰淇淋市场有三个重要变化,使得相当一部分冰淇淋中小企业面临生存危机:一是传统经销渠道无限度追求低价和促销,使许多产品品质及利润呈现下降趋势。一些生产企业受成本高售价低影响,亮点产品少,一箱工业冰淇淋利润不如一份商业冰淇淋。二是环保压力,环保检查使得不少上下游企业关停,造成冰淇淋产业供应链断节或原辅料大幅涨价,如包装箱涨价,制造成本大幅上升,利润缩减。三是市场需求高品质的冰淇淋产品,导致制造商原辅料成本上升。

  “消费升级,在多数地方是对低水平竞争的冲击。”天津商业大学教授、冰淇淋专家刘爱国认为。中国食协糖果专业委员会副秘书长杨凤利介绍,国家推进消费转型升级,促使行业的集中度越来越高,这对产品从配料、品质、工艺到包装等上下游的产业链转型升级将起到推动作用。一些冰淇淋品牌企业力求突破传统销售渠道的束缚,自建渠道上专卖店,让好产品有好利润。消费升级促使冰淇淋跨界创新,在与烘焙食品、糖果、餐饮等结合上不断创新,潜力很大。

  20世纪90年代,国外冰淇淋进军中国市场以工业冰淇淋为主,随着中国消费升级,意大利、德国、俄罗斯、美国、新西兰、西班牙、日本、哈萨克斯坦等20多个国家纷纷登陆商业冰淇淋高端市场,多家品牌参加本届展会,期待更多的加盟商。其中,俄罗斯国礼冰淇淋以创新赢得卖点,意式冰淇淋已在中国疯开约1200家门店。意大利法布芮冰淇淋运营服务商上海羽桀贸易有限公司陈蓉介绍,意大利法布芮是历史悠久的冰淇淋、原料等制造商,在意大利市场占有率达60%,非常看好中国冰淇淋高端市场。

  原配料纯正化、优质化、高端化、特色化

  展会上,配料企业高举消费升级的旗帜,全面服务冰淇淋行业发展。高端化、时尚化、健康化消费需求带动冰淇淋原料纯正化、优质化。

  记者在展会上看到,国外冰淇淋配料及成品制造商无不以纯正原料在商业冰淇淋市场攻城掠地。在展会期间举办的2017年中国冷冻饮品发展高峰论坛上,一项调查显示,手工冰淇淋在未来5年增速最高,将达9.1%,其现场消费的比例约为75%,而其他类的仅为12%。刘爱国教授介绍,消费升级带动冰淇淋配料更上档次,全脂乳粉、脱脂乳粉、稀奶油、无水奶油、含水黄油等合理搭配的优质冰淇淋粉已成为许多企业产品标配;甜味料增加了果糖、低聚异麦芽糖、山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等新型糖;天然健康的原料蔓越莓、草莓、榴莲、香蕉、菠萝、山楂、香草、巧克力、咖啡及坚果等大量使用;为提高冰淇淋成品质量,增稠剂扩增到罗望子胶、魔芋胶、卡拉胶、海藻胶、微晶纤维素、刺槐豆胶、抗冻蛋白等。杨凤利介绍,2017年一些配料企业销售的可可、巧克力、特种油等进口的高档原料销量同比增长达50%以上。

  中国特色冰淇淋展露风采,农耕饮食文化逐渐融入冰淇淋。植物基质原料(豆粉、粮食深加工)、跨界混搭等冰淇淋配料风头强劲。黑龙江九三、北大荒、龙王集团等企业展示了利用东北大豆采用瞬时灭酶、闪蒸脱腥等先进工艺精深加工的冷饮豆粉。九三集团郑巍介绍,优质豆粉给冰淇淋提供了新选择,豆粉风味不俗,价格仅为奶粉的四分之一,大幅降低成本,该企业冰淇淋豆粉年销量递增30%以上;山东是豆类馅料的生产大省,樱旺、鲁川、豆香坊、佳禾等馅料生产企业将“五谷为养”营养概念引入冰淇淋,仅樱旺就有红豆、绿豆、黑豆、豌豆等豆类冷饮馅料,适应了“好吃看得见”的产品升级需求;天津永康食品有限公司是生产冰淇淋脆皮、威化产品龙头企业,其在展会上推出的“七炫筒”使用天然色素,漂亮高端,受到高档冰淇淋消费者的青睐;新疆的葡萄干等果料型原料正在摆脱粗放产销模式,在分类和加工方面取得进步。

  香气是冰淇淋的灵魂。英鹏(天津)食品科技有限公司研究山楂等食材型冰淇淋香精有20多年的历史,其与日本科研单位合作,采用现代工艺以天然提取物香精改造升级冰淇淋老产品,推出了从专用山楂果中提取的升级版“山楂冰淇淋系列香精”,其山楂系列冰淇淋、冰片、冰球、冰棍、酱、饮料、休闲零食等40多种系列产品成为展会亮点;天津艾尔森生物科技有限公司专注创新,推出了奶酪风味半熟芝士、香蕉奶油风味老味雪糕、牛油果风味尊享等新产品,受到欢迎;浙江绿精香精有限公司开发的抹茶系列香精与流行产品结合,如抹茶红豆大板、抹茶红豆沙冰、抹茶脆筒,反响不俗。此外,雀巢的奶系列冰淇淋配料、利乐的欧洲风味配料、江苏无锡太湖可可系列原料、上海圣唐咖啡系列原料、山东天骄生物技术有限公司的植脂末和粉末油脂、格瑞果汁工业(天津)有限公司的果蔬系列原料、浙江仕顺的浓缩果蔬汁、“倪氏”玫瑰原料、海南南派实业有限公司的热带果蔬粉等都受到客商关注。

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  设备节能减排、智能化、自动化

  近几年,国家对环保的整顿力度持续增大。在环保政策逐渐加码的背景下,行业转型升级也变得刻不容缓,企业唯有朝着绿色、循环、低碳转型,才能持续推进升级换代。本次展会上,冰淇淋机械设备围绕环保发力,集中在节能减排,提升自动化、智能化、更新改造方面,为促进我国冷食业发展提供新动能。

  南京浦园冰淇淋机械制造有限公司主打的YP-18伺服圆盘花色机及多道包装机,直径达到5米,产量20000支/小时,通过灌装吸浆小车支持在线清洗,提高了卫生要求;全伺服控制配机械手、轻柔落料、多道包装机,实现了雪糕直接落在包装纸上,减少二次污染,达到国内领先;KP-3圆盘花色雪糕机适应前店后坊生产冰淇淋;高拉花速冻隧道实现高速、准确、自动化。他表示,近期冷饮企业对大型设备整线需求下降,主要是更新改造,适应新的环保要求。

  无锡市丹霄机械有限公司的XGJ系列全自动花色雪糕机是一种全自动、多功能外配冷源冻结的花色雪糕生产线,主要生产各种不同形式的夹心、涂衣棒雪糕产品,设备具备灌壳,吸浆、灌浆、插棒、脱模、涂衣基本成型工艺流程,并可通过配备高稠度真空泵吸浆、加干果、双色注浆、摇摆注浆、喷洒果粒等附件完成各种雪糕产品的生产。DTB-880C冰淇淋速冻隧道生产线是现挤压线中产量规模最大的机型,可灵活方便地生产成各种如带棒片状冰淇淋、蛋糕冰淇淋及蛋筒冰淇淋、纸杯冰淇淋等。通过配套机械手,可对插棒产品表面浸涂巧克力,通过增加附件,可实现对产品添加干果、巧克力喷涂等生产工艺流程。

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  青岛冷饮食品设备厂厂长刘庆安表示,公司研发出适用于企业灵活转换产品的专用设备。公司的DB-20大杯冰淇淋花色灌装机适合于各种形状纸杯、塑杯的大杯灌装,可灌装双色、三色及各种花型的冰淇淋;BGC冰淇淋灌装插棒机专用于生产插棒的玉米壳冰淇淋一类的产品,也适用于各种杯装、甜筒装的冰淇淋灌装;BB-3000三明治冰淇淋成型包装机是该厂最新研制的集三明治成型和自动包装的一体机。

  南京山林冷食机械有限公司的TY-3椭圆式生产线以双层椭圆形槽焊接而成,造型美观、占地面积小、节省原料,可根据客户需要制作2—8排生产线,与圆盘线相比,可快速更换模具,更换模具成本低廉。

  温州市国泰轻工机械有限公司副总经理章魁忠介绍,其“火星人”系列多功能冰淇淋灌装机可生产单色、双色蛋筒冰淇淋、杯装冰淇淋、各种拉花、三色切割杯等产品,具有落杯整杯、整理、内喷涂、灌装、伺服灌装、淋巧克力、加干果、吸盖、压盖或热封、顶出、输送等功能;冰淇淋挤压生产线用于制作挤压型和灌装类冰淇淋,并对冰淇淋产品进行装饰和硬化。

  上海企贺机械科技有限公司何柏善介绍,该公司的1200升全自动自供冷冰淇淋凝冻机适应环保要求,采用氟利昂制冷系统代替氨水制冷,使用一台压缩机和一台板式冷凝器。冰淇淋浆料通过一个齿轮泵输送,同时把空气流量计计量好的空气与浆料一起送入凝冻筒冷却,在凝冻筒内搅刮器将空气与浆料混合搅拌,安装在搅刮器上的不锈钢刀片连续把凝冻筒内壁上冻结的冰淇淋刮下,凝冻筒出口处齿轮泵将冰淇淋输送到灌装设备。

  各厂家的冰淇淋包装机也各具特色。青岛金派克包装机械公司新推出的GPK2288全自动装盒机可自动完成吸盒—开盒—装盒—打印—剔废—成品输送等多道工序,开合机构旋转一周可打开三个盒,最高速度达150盒/分钟;GTB系列高速包装机采用先进技术研发,运行速度高达200包/分钟,可调式制袋器袋长切割长度65—250mm,薄膜最大宽度为300mm,应用领域广泛。

  青岛富士达的收缩枕式包装机、雪糕冰淇淋专用包装机,青岛盛富达配2万花色线包装机、横送机,青岛优耐特不锈钢包装机、往复式包装机都展示了公司最新型的包装机。

  上海润辰的蜡纸包裹机、冰淇淋挤压切片机,北京海力捷特的全自动雪糕装箱机,沈阳精创机械的18排、24排花线插扦机,青岛问鼎的全自动装箱机、雪糕自动整理机都有自己的代表优势。

  近几年,速冻食品受到消费者青睐,设备企业不断研发新型产品。石家庄市汉普食品机械有限公司的面机大型全自动生产线,依托真空和面系统、自动轧延系统,面带醒发系统、自动切条分份儿系统,从原料到成品全程自动化运行;成都松川雷博机械设备有限公司的双道、三道高速饺子机,人性化设计,品种更换方便简单,速冻食品厂家大量采购;百城机械全新包子、馒头、银丝卷成型机,面条机现场制作,吸引了不少人驻足观看。

  此次展会展品齐全,有香港星田的全自动甜筒生产线,中山市达远工业有限公司甜筒纸套机、冲裁机,北京旭腾达自动化设备有限公司的机器人自动装箱机、自动码垛机,格兰特商业制冰机,上海祎飞机械有限公司的小笼汤包机,天津丹华宏业的花色线氟用盐水满液机组、扬州长海机械冰淇淋油糖计量系统;澳柯玛、雪雪海节能冷柜及各种冷饮包材。

  来自全国各地的大型冰淇淋机器林立,时不时有外国商人前去咨询。中国冰淇淋展组委会主任张小弘说,本届展览吸引了多名外商参加,东南亚等国家对国产设备购买力不断增强,且很多已经达成合作意向。 本报记者 王光怀 施建平

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