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日常烹饪的健康小细节
时间:2017-09-08 11:27:05 来源:中国食品报

  日常烹饪关乎一家人的健康,有很多小细节需要关注,只是人们平时容易忽视这些细节,导致“病从口入”。下面两点可能是很多人在日常的烹饪中不曾留意的细节,了解这些细节,让家人吃得更放心。

  误区一:使用容器清洗生鸡肉

  事实:这种做法可能会将生鸡肉携带的汁液洒落到切菜板或者已经做好的食物上。生肉或者生家禽肉所携带的细菌只有通过加热到一定的温度才会被杀灭。通过食物温度计的测量,家禽肉需要加热到165华氏度(约74摄氏度)时才达到安全的食用温度。因此,在清理生家禽肉时,不要将家禽肉放在容器内搓洗,这样做并不安全,而且会引起细菌感染。在烹饪家禽肉时,可使用食品温度计测量家禽肉的内部温度。

  误区二:热食物不能放进冰箱

  事实:热食物可以直接放进冰箱。汤或者炖菜这样的大份食物可以分开盛在不同的浅盘内,之后再放入冰箱,这样就能很快冷却。40华氏度(约14.5摄氏度)和140华氏度(约60摄氏度)之间是细菌滋生的危险温度带,食物放置在室温下超过2个小时就会造成细菌滋生,影响口感和品质。因此,热食物放在冰箱以外的地方散热并不是一种安全的做法。烹饪过的食物存放要谨遵“两小时原则”,即烹饪过后2个小时内放入冰箱或者40华氏度以下的地方。如果烹饪过的食物放置在室外或者90华氏度(约32摄氏度)以上的地方超过1个小时,最好不食用。(来源:光明网)

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