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食评:货真价实是“明星餐馆”生存之道
时间:2017-08-10 10:58:38 来源:中国食品报

  近年,越来越火爆的餐饮业吸引了众明星的目光。周杰伦、陈赫、韩寒等明星投资的餐饮店纷纷进驻餐饮业。虽然这些明星餐厅有明星自身撑腰这一优势,但实际上它们中多数“吸粉”效果有限,要成为“餐饮明星”并不容易。

  明星开餐馆越来越多,比如开面馆的有孟非、韩寒、李晨、赵忠祥,还有开火锅店的曾志伟、包贝尔、齐秦、薛之谦等。明星开餐馆最大的优势是他们的人气,利用自己的知名度招徕顾客,由于名人效应,在起步阶段,这些明星饭店比起其他餐厅也会更简单。但由于价格过高、口味不佳等问题,也颇受争议,很多明星餐厅在热闹了一阵后,便变得冷清起来,有近半的明星餐厅由于经营不善,不得不关门停业。

  明星开餐馆有优势也有劣势。虽说餐饮消费都是你情我愿的事,但作为名人,毕竟与其他商人不同,如果价格太贵,给人一种脱离民众的感觉。不管是普通民众还是明星的粉丝,对明星开的餐馆期望值很高,但如果明星餐馆的菜品、品味等不怎么样,甚至还不如普通饭店,那可能让很多人失望。明星餐馆只是借助明星的名气,不是明星亲自掌勺,有的明星整年甚至几年都不到餐馆里转一转,显然让许多人更加失望。

  名人的明星效应,往往会给自己的餐馆带来很多人气。但这也需要菜品好、服务质量和环境水平佳。如果物次价高,虽然名人效应能让店热闹一阵子,但不需多长时间,不但不能发挥出名人足够的魅力,还可能会有损名人的形象。南京赵忠祥面馆,一碗面条36元,受到民众的质疑;包贝尔的辣庄火锅店因被爆出鸭血是用牛血兑水做出来的,而广受社会各界批评;孙楠的酒吧,人气早已不如刚开业时那么足;吴奇隆加盟的火锅店,也并未在目标的白领阶层中流行。热闹效应是短期的,没有真材实料,名人餐馆可能很难竞争得过专业对手。

  对于民众来说,去用餐显然是冲着名人去的,但他们对名人开的店的期待更高。名人开店,虽然贩卖的是他们头上的那道光环,但也是一种树立个人品牌形象的途径,人们可以在这些店的经营方式、菜品质量、价格中看出一个名人的“人品”。因此,明星开餐馆应放下身段,放下价格,让利百姓。胡建兵

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